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Tempranillo del Duero (Tinta Fina) con 24 meses de crianza en barrica.
Uva tempranillo, perteneciente a la D.O. Ribera del Duero, cuyos viñedos tienen entre 35 y 40 años. El caldo permanece 24 meses en barrica americana y francesa (allier), y después en botella un mínimo de 12 meses
Elaboración:
Viñedos viejos. Vendimia manual en cajas. Doble selección de uva
en el viñedo y en la bodega. Despalillado. Fermentación alcohólica a
28ºC en depósitos de hormigón revestido. Remontados diarios para
la extracción de color y control de la temperatura. Fermentación
maloláctica. Trasiego a barricas para la etapa de crianza, trasiego a
depósito para su clarificación y estabilización.
Embotellado y crianza en botella.
Análisis sensorial:
Rojo picota oscuro muy intenso. Complejos notas de frutas negras
maduras (compota de ciruela, pastel de arándanos) junto a notas
especiadas y toques de regaliz, vainilla, caramelo, cacao y tonos
tostados.
Boca suave, amplia y aterciopelada con sabrosa acidez y potentes
taninos. Vino redondo, pleno, con gran persistencia final.
Gastronomía:
Carnes rojas, caza mayor y menor, lechazo asado, guisos, embutidos y quesos curados.
